アンリ・ジャイエがいかに豪腕の醸造家だったとしても、原料ブドウの成る畑が貧弱ならば、生まれでたワインはそこそこでしかなかっただろう。前回紹介したジャイエの言葉、「ワインの出来はテロワールが50％、造り手の腕が50％」の通りだとすれば、品質の半分はブドウ畑で形作られるのだ。その点において、アンリ・ジャイエは幸運なヴィニュロンであった。この男は別に、資金力に富む名門ワイン農家に生まれたわけではない。父が興した小さな家族経営の蔵を、若くして継いだだけである。その時代にはそんな百姓、フランス語でいうところの「ペザン peasant」でも、地道に努力して金を貯めれば、コート・ドールの一級畑や特級畑が買えたのである。
今はもう、時代が変わってしまった。ここしばらくで、最も大きな特級畑の買収劇は、2017年秋、モレ・サン・ドニ村にある7.5ヘクタールの特級畑クロ・ド・タールが、フランス有数の富豪フランソワ・ピノー率いるアルテミス・グループに売却された取引だ。その売却価格は、推定2～2.5億ユーロとされていて、ワイナリー建屋・設備や瓶・樽・タンクに入った在庫を考えなければ、ヘクタールあたり約3,000万ユーロ（2024年6月の為替レート、1ユーロあたり170円で換算して51億円）になる。それから7年間、さらにコート・ドールでは畑の価格が上昇を続けていて、2023年時点ではあらゆる階層の畑の平均価格でさえ、ヘクタールあたり100万ユーロ（1.7億円）に近づいた。これは、農地としてはべらぼうな金額で、まともな算盤では減価償却の計算をする気にすらならない。
歴史にイフ if はないのだが、もしジャイエが現代の醸造家であったなら、これほどの名声を築けなかっただろう。圧倒的なブドウ畑のラインナップが、そもそも手元になかっただろうから。ワイン造りの腕を買われ、どこか大きなメゾンで仕込みを任されたかもしれない。あるいは、マイクロネゴシアンを興し、栽培家から少量買い付けた、そこそこによいブドウを扱っていたかもしれない。手がけたワインにはもちろん高値がついただろうが、神格化され伝説になった今の事態は、おそらく到来しなかったのではないか。
5回シリーズで送る本記事、パート4にあたる今回は、アンリ・ジャイエが所有・耕作していたブドウ畑について、紹介していこう。
【vol.4 目次】
6. アンリ・ジャイエが所有・耕作していたブドウ畑
● 特級畑リシュブール
● 特級畑エシェゾー
● 一級畑クロ・パラントゥ
● その他のヴォーヌ・ロマネ村の畑
● ニュイ・サン・ジョルジュ村の畑
● その他の畑
アンリ・ジャイエとは？ ～世界で一番高価なワインを造った偶像破壊者
- Vol.1： 宝石より高価なワインに／アンリ・ジャイエの生涯
- Vol.2：アンリ・ジャイエのブドウ栽培
- Vol.3： アンリ・ジャイエのワイン醸造／ワイン熟成
- Vol.4： アンリ・ジャイエが所有・耕作していたブドウ畑
- Vol.5： アンリ・ジャイエの後継者たち／贋作について／まとめ
6. アンリ・ジャイエが所有・耕作していたブドウ畑
特級畑リシュブール
ヴォーヌ・ロマネ村の中心に位置する6つの特級畑のひとつで、ロマネ・コンティの北隣に位置する。総面積は8.03ヘクタールで、ふたつの小区画（リュー・ディ）、すなわち「レ・ヴェロワイユまたはリシュブール」（2.98ヘクタール）と、「レ・リシュブール」（5.05ヘクタール）に分かれる。ロマネ・コンティなどの単独所有畑を除く、つまりは複数の所有者がいるヴォーヌ・ロマネAOC域内の特級畑の中では、最高位にある畑だとされ、色が濃く、壮麗でボディの強いワインとなる。アンリ・ジャイエはこの畑を、第二次大戦終戦直後、メオ・カミュゼから折半耕作契約で借りて、1987ヴィンテージまでワインを造っていた。自社畑産ではないものの、アンリ・ジャイエの実質的なフラッグシップで、最も高い価格が付くのがこの畑からのワインである。
ジャイエが借りていた、メオ・カミュゼ所有の面積は、0.34ヘクタールで（ワインの生産量にして2または3樽＝750ｍｌ瓶でおよそ600または900本）、2区画に分かれている。ひとつは、「レ・ヴェロワイユまたはリシュブール」の小区画（リュー・ディ）の西端（斜面最上部）に0.30ヘクタール、もうひとつは「リシュブール」の小区画（リュー・ディ）に0.04ヘクタール。ともに、vol.3 で解説した一級畑クロ・パラントゥに隣接している。アンリ・ジャイエによれば、所有面積の大半を占めるレ・ヴェロワイユのほうが、全体としては東向きながら、わずかに北にも傾斜しているため、2、3日ほど果実の摘み取りが遅くなるのだそうだ。そのため、レ・ヴェロワイユのワインはアルコール度数が約１度低く、酸も高くなる。
ブルゴーニュワインの権威であるアレン・メドウズは、アンリ・ジャイエのリシュブールについて、一般にオフとされる1981、1984といったヴィンテージですら、光輝く出来映えだったと論評している。1978、1985のような卓越した年に到達する、そびえるような高みについては言うまでもない。
特級畑リシュブール
特級畑エシェゾー
ヴォーヌ・ロマネ村の北隣にある、フラジェ・エシェゾー村が抱えるふたつの特級畑の片方。総面積は37.69ヘクタールと広く、11もの小区画（リュー・ディ）に分かれる。広い畑の宿命で、区画によって条件の良し悪しがかなりある（大まかに言って、斜面下部の区画は条件が悪い）。ブルゴーニュワインの権威であるジャスパー・モリスは、ただひとつ、「エシェゾー」の小区画（リュー・ディ）のみが特級畑の名に値し、残り10は一級畑相当だとの見解を示している。
ジャイエ家がこの特級畑を手にしたのは、アンリの父ユジューヌ・ジャイエが蔵を興した頃で、息子の三兄弟は合計1.06ヘクタールと、そこそこの面積を保有していた。所有地はふたつの小区画（リュー・ディ）に分かれていて、すなわち「レ・トゥルー」（0.63ヘクタール、兄のジョルジュとリュシアン・ジャイエの持ち分）、「レ・クリュオ」（0.43ヘクタール、ジョルジュとアンリ・ジャイエの持ち分）である。アンリ・ジャイエが自らの名で瓶詰めしたエシェゾーでは、最終ヴィンテージとなった1995まで一貫して、己が所有するレ・クリュオの小区画（リュー・ディ）に植わる、古木の果実のみを使っていた（アンリは、石が多く痩せた土をもつ、この小区画を愛してやまなかったそうだ）。一方でアンリは、兄ジョルジュ・ジャイエの名の入ったエシェゾー（非常に似通ったラベルだが、中央の紋章が異なる）も、醸造・瓶詰めしていて、こちらはレ・トゥルーとレ・クリュオのブレンドであった。この2種類の「アンリ・ジャイエのエシェゾー」は、常にレ・クリュオの区画だけを使った「アンリ版」のほうが、高値で取引されている。畑のポテンシャルが劣ると評価される、レ・トゥルーの果実を含むだけ、「ジョルジュ版」が割引されるのには合理的な根拠がある。
なお、リュシアンは、アンリには畑を託さず、1985年から保有するレ・トゥルーの区画を甥のエマニュアル・ルジェに預けた（ただし、1978年から1990年までは、リュシアン・ジャイエのラベルによるエシェゾーも瓶詰め・発売されている）。1987年にはジョルジュも、持ち分であるエシェゾーの一部をルジェに預け始め、続いて1995年にはアンリも引退してエシェゾーの畑をルジェに渡したから、ルジェが仕込むエシェゾーの構成は、年を追うごとに少しずつ変化していっている。現在、エマニュエル・ルジェは2種類のエシェゾーを瓶詰めしており、特記がないラベルと、「ドメーヌ・ジョルジュ・ジャイエ Domaine Georges Jayer」と上部に記されたラベルがある。
フラジェ・エシェゾー村とヴォーヌ・ロマネ村の特級畑地図
一級畑クロ・パラントゥ
vol.1でも記したように、アンリ・ジャイエ自身が、その大部分を1950年代に手に入れ、苦労して開墾したブドウ畑である（その後の買い足しにより、1970年代には全面積を耕作するようになった）。総面積1.01ヘクタールのうち、0.715ヘクタールをジャイエ家が、0.295ヘクタールをドメーヌ・メオ・カミュゼが所有している（ジャイエ家の分については、現在エマニュエル・ルジェが貸借している）。1987年までは、メオ・カミュゼの持ち分もジャイエが折半耕作契約のもと、畑仕事とワイン生産の両方を請け負っていたから、実質的な単独所有状態であった（なお、1984年から1987年にかけては、メオ・
畑そのもののポテンシャルについては、過去の格付けがさほど高くないなど、さまざまな意見がある（アンリ・ジャイエが最初に手に入れた1950年代初めには、まだ村名格の畑だったのを、アンリが当局に昇格申請を出したのが認められ、1953年に一級畑となった）。ただし、ことアンリ・ジャイエの手によるクロ・パラントゥについては、エシェゾーを品質面で上回る、蔵でナンバー2のワインだという評価が定着している。一種の「冷たさ」にも似た、独特の凝縮したミネラル風味と酸のキレがあり、若いうちは厳しい顔を見せるが、長期熟成能力は凡百の特級畑産ワインを軽くしのぐ。アンリ・ジャイエの伝説のスタート地点となった畑で、さまざまな意味でこの偉大な醸造家を象徴する記号となっている。
名前の「クロ」のスペルが、石垣に囲まれた畑をブルゴーニュで意味する一般的な用語の「Clos」ではなく、「Cros」なのが興味深い。これは、石灰質を意味する「crais（クレ）」の語がなまった言葉か（ジャン＝ニコラ・メオの説）、地面の窪みを意味する「creux（クルー）」がなまった言葉らしい（エマニュエル・ルジェの説）。パラントゥは、昔の土地所有者の名前のようだ。東北東を向いたやや冷涼な場所で、痩せた表土は砂や石を多く含むのが、上述したワインの特徴につながると考えられている。
リシュブールが東側と北側に隣接する、小さなブドウ畑である。周囲を畑に囲まれていて、直接通じる道がない、つまりは徒歩でしかアクセスできず、立地としては不便極まりない。そのため、フィロキセラのあと見捨てられ、ブドウ樹の植え替えがなされなかった。ジャイエも、この畑については馬で耕作していたのだが、それはトラクターで乗り入れられなかったからだ。
ブドウ畑に立つアンリ・ジャイエ
その他のヴォーヌ・ロマネ村の畑
アンリ・ジャイエは、上記3つの特級畑・一級畑に加えて、いくつかの畑をヴォーヌ・ロマネ村に所有していた。一級畑レ・ボーモン Les Beaumontsについては、特級畑エシェゾーに隣接する斜面下部の小区画（リュー・ディ）である 「レ・ボーモン・バ」 に、0.10haをアンリが所有していた（兄弟をあわせた一族全体の持ち分は、0.23ヘクタール）。もうひとつ、ワインを生産していたこの村の一級畑が、オー・ブリュレ Aux Brûlées である。こちらはジャイエ家の所有ではなく、ドメーヌ・メオ・カミュゼとの折半耕作契約によって請け負っていた畑で、リシュブールと同じく1987が最後のヴィンテージとなった（0.73ヘクタール）。村名格のヴォーヌ・ロマネの畑も、アンリ所有の分として0.28ヘクタールがあった。一族全体の畑は全6区画、1.4ヘクタールに及ぶが、アンリが耕しワインを造っていたのは、「オー・ソール」、「レ・バロー」、「ヴィニュー」の3区画で、標高の違う区画を同じタイミングで収穫し、仕込むのを好んでいた（そうしたワインは、「キュヴェ・ロンド」と呼ばれる）。
ニュイ・サン・ジョルジュ村の畑
ヴォーヌ・ロマネ村のひとつ南に位置するAOC、ニュイ・サン・ジョルジュにも、アンリ・ジャイエが耕作し、ワインを造る畑があった。一級畑は、レ・ミュルジェ Les Meurgers で、こちらもメオ・カミュゼとの折半耕作契約による請け負いだったから、1987年までの生産である（0.75ヘクタール）。ニュイ村の北部、ヴォーヌ村との境に比較的近いところに位置する畑だ。同じニュイ村の北側に、ジャイエ家は村名格の畑も所有していて、アンリは村名格ニュイ・サン・ジョルジュの赤ワインも生産していた。こちらの畑は、現在エマニュエル・ルジェに引き継がれている（合計0.77ヘクタール）。
その他の畑
上記のほか、ジャイエ家はAOCブルゴーニュの畑と、AOCブルゴーニュ・パス・トゥ・グランの畑を所有していて、アンリ・ジャイエはこの両アペラシオンから、比較的安価な赤ワインも生産していた。アンリ自身が、どれだけの面積を所有していたかは、現存する資料からはたどれないものの、甥のエマニュアル・ルジェが引き継いでいるのが、AOCブルゴーニュが0.29ヘクタール、AOCブルゴーニュ・パス・トゥ・グランが約１ヘクタールである。前者は、ヴォーヌ村からは少し北へと進んだ場所、コート・ドール北端のマルサネ村（AOC）とフィサン村（AOC）の間にあるクーシェイ村に植わる、ピノ・ノワールの畑。樹齢50年というから、植えたのはおそらくアンリであろう。後者は、フラジェ・エシェゾー村に隣接する、ジリィ・レ・シトー村に植わる、ピノ・ノワールとガメの畑で、こちらも樹齢は50年に達している。この2銘柄は、早飲み用に造られたワインであるがゆえ、そのほぼ全数が消費されてしまっており、（贋作を除き）オークション市場などで今日見かけることは、ほぼない。
ヴォーヌ・ロマネのブドウ畑
最後に余談をひとつ。長年、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ（DRC）の共同経営者を務めた、ヴォーヌ村の名士、オベール・ド・ヴィレーヌ（2022年に退任）は、アンリ・ジャイエと親しかった。ジャイエはド・ヴィレーヌに向かい、「一生に一度でいいから、やってみたいことがある。ロマネ・コンティを、この手で仕込んでみたい」と、語ったことがあるそうだ。「DRCが全部除梗していたなら、もっといいワインになる」と、弟子のジム・クレンデネンに対し、半ば冗談でジャイエは話したこともある。醸造家と畑の組み合わせは、運と巡り合わせが決めるもので、本人や周囲の期待通りにはもちろんいかない。それでも、歴史にイフ if があるならば……と、想像をたくましくするのは、なかなかに楽しい。
【主要参考文献】
『ヴォーヌ・ロマネの伝説――アンリ・ジャイエのワイン造り』 ジャッキー・リゴー著（白水社、2005）
『アンリ・ジャイエのブドウ畑』 ジャッキー・リゴー著（白水社、2012）
『ほんとうのワイン――自然なワイン造り再発見』 パトリック・マシューズ著（白水社、2004）
『最高のワインを買い付ける』 カーミット・リンチ著（白水社、2013）
『ワインの自由』 堀賢一著（集英社、1998）
『ワインの個性』 堀賢一著（ソフトバンククリエイティブ、2007）
『ブルゴーニュのグラン・クリュ』 レミントン・ノーマン著（白水社、2013）
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Clive Coates MW, Côte d‘Or, University of California Press, 1997
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Jancis Robinson , VTR Jancis Robinson’s Wine Course vol.2, 1994
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Per-Henrik Mansson, Not Quite Retired, Wine Spectator, 1997
Baghera/wines, Henri Jayer: the heritage, 2018
『賃借耕作と折半耕作』 堀賢一著
『クロ・パラントゥ: アンリ・ジャイエが蘇らせた畑』 堀賢一著
