ワインが2倍おいしくなる！ 鉄板のチーズレシピ by 青海七生／ Vol.1 ハーブをのせたシェーヴルのはちみつがけ

ワインとチーズは鉄板の組み合わせ。けれど、どんなワインにでもチーズが合うわけではありません。

ワインとチーズに精通する料理家の青海七生さんが、その季節においしいチーズを使ったレシピを提案。ぴったりのワインと合わせて紹介します。

ひとりでも、家族や仲間とでも楽しめるチーズ＆ワインのペアリングに、ぜひトライしてみてください。

文・写真／青海 七生　編集／谷 宏美

【目次】

1. 春はシェーヴルの季節！
2. 【材料】
3. 【作り方】
4. 今回のチーズ／サント・モール・ド・トゥーレーヌ
5. 合わせるワイン／ソーヴィニヨン・ブラン

1. 春はシェーヴルの季節！

春の陽射しとともに、シェーヴルタイプのチーズ（山羊の乳で作られたチーズ）が旬を迎えます。

若草や野の花など、みずみずしい春の草花を食べた山羊乳で作るフレッシュなチーズは、それだけで旬のごちそう。春の恵みがたっぷり詰まったシェーヴルチーズに、柔らかな新芽のハーブをのせ、はちみつをたっぷりかけてみました。オードブルにも軽食にもなる簡単でスタイリッシュな一品です。

春の訪れを感じるひと皿をお試しになってみてください。

2.【材料】

• 〔今回のチーズ〕サント・モール・ド・トゥーレーヌ
• ナッツ入り全粒粉のパン（薄くスライスしたもの）
• 新鮮なタイムの葉　適量
• はちみつ　好きなだけ

3.【作り方】

1. サント・モール・ド・トゥーレーヌを1センチ前後の厚さにスライスする。

2. パンにスライスしたサント・モール・ド・トゥーレーヌをのせる。

3. 2.にタイムの葉を散らし、はちみつをかける。

4. 今回のチーズ

サント・モール・ド・トゥーレーヌ

半分にカットされたサント・モール・ド・トゥーレーヌ。中心に入っていた藁（わら）が抜かれ、穴が開いている。

今回はシェーヴルタイプ（山羊のミルクを原料としたチーズ）の代表的なチーズ「サント・モール・ド・トゥーレーヌ」を選んでみました。円筒状で中心に藁（わら）が1本通っているのが特徴のチーズです。チーズを切る際に藁を抜くと、円筒状のチーズの中心に穴が開いた状態になります。

木炭粉がまぶされた黒っぽい外皮は、細かいシワでびっしりと覆われています。なんともいびつな形と色に衝撃を受けた私は、このチーズを敬遠していました。けれどチーズを学ぶにつれ、シェーヴルに木炭粉をかけることで有益なカビに適した環境になり、シェーヴル特有の酸味もやわらぐこと、熟成が進むにつれて細かなシワが入ることを知り、勇気を出して口にしてみることに。

シェーヴルにもいろいろな種類がありますが、木炭粉を用いないものと比べて酸味がグッとマイルドで、凝縮した優しいミルクの味わいに感激。以来、シェーヴルを選ぶときは、木炭粉のかかったタイプのものを選ぶのが常になっています。

5. 合わせるワイン／ソーヴィニヨン・ブラン

ソーヴィニヨン・ブランの白
産地： ニュージーランド・ワイララパ地方
品種：ソーヴィニヨン・ブラン100%
タイプ：白

ハーブをのせたフレッシュなシェーヴルチーズに、草原を思わせる爽やかでグラッシーな白ワインはベストマッチ。

フランス・ロワール地方のチーズなので同じロワールのソーヴィニヨン・ブランは定番ですが、今回はニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランを合わせてみました。穏やかで心地のよい酸とフルーティな果実味で、春の喜びを存分に味わえることでしょう。